黑头羊肉质细嫩 ， 肉味较浓 ， 较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少 ， 膻味较轻 ， 出肉率多 ， 黑头羊的羔羊肉广受南北食客喜爱 ， 在元、明、清时期 ， 是诸侯进京纳贡的良品 。 作为羊中极品的巴音布鲁克黑头羊 ， 有着"轻奢羊"之称其肉质尤为细嫩 ， 容易消化 ， 含有很高的蛋白质和维生素 。 在多种肉类中黑头羊羊肉的胆固醇含量是最低的 。 其营养价值远远高于普通羔羊肉 ， 可以有效提高机体免疫力 ， 增强体质” 。
2、甘肃的靖远羊羔肉
甘肃省白银市靖远县属黄河冲击盆地 ， 黄河流径154千米 ， 造就了独特的气候环境 。 境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂 ， 气候凉爽 ， 生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药 ， 山中水流潺潺 ， 矿物富集 ， 羊羔日食药草 ， 夜饮矿泉 ， PH值较常值相对较高的碱性水、草 ， 使羊肉细胞成分改变 ， 呈弱碱性 ， 造就了肉质细嫩、味道鲜美的羊羔肉 。 靖远羊羔肉 ， 是甘肃省靖远县羊肉特产 ， 中国国家地理标志产品 。
靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔 ， 鲜肉肉色鲜红 ， 有光泽 ， 冻肉色泽鲜红至深红 。 脂肪呈乳白至淡黄色 ， 肌间脂肪分布均匀 。 熟肉细嫩多汁 ， 膘肉厚实 ， 口感肥而不腻 ， 无腥无膻 。 靖远羊羔肉属低脂型肉品 ， 且大理石纹良好 ， 胆固醇含量低 ， 营养素配比合理 ， 是众多羊肉美食家极力推荐的集营养、滋补、保健于一体的优质肉食品 。
3、宁夏的盐池滩羊肉
宁夏盐池县养羊历史悠久 ， 盐池滩羊 ， 是宁夏盐池县特产 ， 中国地理标志产品 。 公元1755年（清乾隆20年）《银川小志》中有：“宁夏各州 ， 俱产羊皮 ， 灵州出长毛麦穟 ， 狐皮亦随处多产” ， “穟”有禾采之貌 ， 形容其美观漂亮之意 。 公元1780年（乾隆45年）《宁夏府志》记载：“中卫、灵州、平罗 ， 地近边 ， 畜牧之利尤广” ， 并把“香山之羊皮”与“夏朔之稻、灵之盐、宁安之枸杞”并列为宁夏当时最富著的四大物产之一 。 滩羊裘皮在清末已闻名于世 ， 《甘肃新通志》载：“裘 ， 宁夏特佳”’ 。
盐池滩羊是皮肉兼用型的品种 ， 滩羊肉是滩羊的一个重要产品 。 每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2%（风干样） ， 不饱和脂肪酸含量较高 ， 矿物质元素种类丰富 ， 含量适中 ， 尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤 ， 具有的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克 ， 与其它羊肉相比含量最低；而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低 。 羊肉色泽鲜红 ， 脂肪乳白 ， 分布均匀 ， 含脂率低 。 肌纤维清晰致密 ， 有韧性和弹性 ， 外表有风干膜 ， 切面湿润不沾手 。 肉质细嫩 ， 无膻腥味 ， 脂肪分布均匀 ， 含脂率低 ， 营养丰富 ， 羊肉中的精品 。
4、内蒙古的乌珠穆沁羊肉
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