泡发干腐竹需要注意什么 泡发干腐竹的方法
【泡发干腐竹需要注意什么 泡发干腐竹的方法】
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1、泡干腐竹 ， 不要用开水 ， 这样的确容易把腐竹泡烂 ， 而且味道口感都不太好 。一般根据时间长短来选用泡腐竹水的温度 ， 如果不急着用的话 ， 最好用凉水泡 ， 泡三四个小时左右就可以了 ， 在用凉水泡的时候 ， 最好用盘子或者其他东西压上 ， 让所有腐竹都能泡到水里 。如果时间比较短 ， 可以用温水泡 ， 水温不要高 ， 泡一两个小时就可以了 ， 用温水泡的腐竹 ， 在调制的时候 ， 最好过一下凉水 。
2、泡发干腐竹的方法:
(1)用凉水浸泡 泡发腐竹时 ， 最好使用凉水浸泡 ， 这样不但可以使腐竹的味道不流失 ， 外观也比较整齐干净 。注意 ， 千万不能把腐竹泡在沸水中 ， 容易造成软硬不均匀 ， 甚至外烂内硬的现象 。?
(2)用温水浸泡 腐竹一般是两根连在一起的 ， 在腐竹的U形连接处折断 ， 因为那里最不好泡软 ， 再把腐竹折短些 。先在温水里泡两三分钟 ， 然后用手捏一捏 ， 就像挤海绵里的水一样 ， 多捏会儿 ， 再换点水泡会儿就好了 。?
(3)压盘子 把腐竹掰成段后放冷水里泡发 ， 由于干的腐竹很轻 ， 泡的时候总是会有一小部分浮在水面上 ， 有些地方泡不到 ， 泡的时候上面再盖个沉一点的盘子 ， 让腐竹全部泡在水中 ， 这样能保证每一个地方都泡发 。?
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